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 飲食生活
vs
年齡增長
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高齡者
面對的
用餐困擾
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【借鏡日本】
樂齡食品
の分級
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【借鏡日本】
樂齡食品
の調理方式
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樂齡食品
の
適用族群
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樂齡網
引進
樂齡食品
▼
 
飲食生活 vs 年齡增長
  隨著年紀越來越大，身體機能的變化，都會對飲食造成或多或少的影響。
咀嚼能力退化：
無法吃較硬的食物、只能吃軟的、造成蛋白質跟纖維質攝取量不足。
唾液分泌減少：
食物無法藉由唾液進行初步消化，大大增加胃部的負擔。
胃液胰液分泌減少：
較難消化蛋白質、鐵質、油脂、維生素等成份，容易造成腹瀉。
大腸功能失調：
蠕動太慢導致便秘，蠕動太快導致腹瀉，有些人甚至便秘與腹瀉交替出現。
食道肌肉退化：
造成吞嚥障礙、容易產生嗆咳、甚至是食物或水誤入肺臟造成的吸入性肺炎。
味覺感知退化：
對於味覺感到遲鈍，往往不小心就吃太鹹或太甜。
乾渴反應退化：
不易感到口渴、或是忘記喝水，容易導致慢性脫水。
食慾食量減少：
食慾變差吃不下，直接造成各種營養量的攝取不足。
 
長者面對的用餐困擾
  飲食用餐是再平常不過的事了，但是對於高齡長者而言，其實有很多困擾是你我想像不到的喔！ 
身體機能相關
● 牙口不好咬不碎食物，造成消化不良
● 運動量變少，沒有食慾、吃不下
● 行動遲緩，吃飯時間拉長、吃得很累
認知心理相關
● 忘記吃飯這件事，不知道怎麼吃
● 情緒容易躁動，無法好好坐著吃飯
● 即便有照顧者協助，但心裡不接受
● 偏食傾向，造成營養攝取不均衡
飲食環境相關

● 獨居一個人吃飯，感到寂寞不開心
● 一般的餐具使不上手，吃飯很麻煩
● 座椅沒有支撐，癱坐容易消化不良

【借鏡日本】
樂齡食品の分級

  日本在高齡福祉方面一直是我們的最佳借鏡，他們針對年長者的日常飲食需求，發展出所謂『介護食品』，讓身體開始退化的長輩們，也能在維持原有生活習慣、口味喜好、甚至是用餐尊嚴的情況下進食。

介護食品分4級
 – 根據日本介護食品協會UDF(Universal Design Food)：
硬
『容易咀嚼』
『牙齦壓碎』
『舌頭壓碎』
『不需咀嚼』
 軟
  
介護飲品分3級
 – 根據日本飲食和吞嚥康復學會《吞嚥調整飲食分類2013》：
稀
一般飲品濃稠度，流動度高。可用吸管飲用
比一般飲品濃稠，流動度慢。用吸管時會有阻力
更明顯濃稠，流動度極低。無法用吸管，需用湯匙食用
 稠
 
【借鏡日本】
 介護食品の軟餐調理方式
  日本發展介護食品超過20年，對於該怎麼準備合適軟餐，提供咀嚼不易、吞嚥困難的長輩享用，有很豐富的經驗可以讓我們參考喔！
常用的調理方式：
 
搗碎
磨碎
蒸炊
水煮
 
 
貼心的軟餐調理技巧：
 
 
加入適度的水分是必要的，不要讓食物太過乾硬。
 
將食物做成慕斯般的口感，柔軟滑順更好入口。
 
 
分散狀的食物容易噎到，可運用雞蛋、太白粉、含油脂醬料等等，將食物塑形固定。
 
飲料容易造成嗆咳，可以使用增稠劑來提高飲料的濃稠度。
 
介護食品の適用族群
  根據日本介護食品協會的命名，UDF (Universal Design Food)是通用設計食品的意思，所以介護食品的設計，除了高齡者以外，還有考量到其他群族的需求喔！
 
高齡長輩族群
 
各項身體機能自然退化，影響食慾及營養攝取
 
牙口不佳族群
 
牙齒矯正、缺牙等口腔疾病造成無法正常飲食
 
 
吞嚥障礙族群
 
食道肌肉受損退化，吞嚥困難造成容易嗆咳
 
照顧備餐族群
 
幫助簡化準備餐點的時間過程，降低照顧負擔

 

 
樂齡網引進樂齡食品

  相對於日本，香港市民對銀髮軟餐仍未熟悉，對於牙口不好的長者來說，適合的餐食選擇少之又少，縱使費盡心思將食物打成柿糊，面對每餐看起來都一樣的糊仔，不僅長輩看了食慾更差，備餐對照顧者來說也是沉重的負擔。 

  因此樂齡網特別引進『樂齡食品』的概念與各種選擇，希望能在兼顧營養攝取的同時，做到色香味俱全，幫長輩找回用餐的期待與熱情。

 

 
介護食品
 
 即食包
 ※ 符合等級1『輕鬆咬』(IDDSI: Level 6)  
※ 用牙齒即可咬碎食物
介護食品
 
 即食包
 ※ 符合等級2『牙齦磨』(IDDSI: Level 5)  
※ 用牙齦即可壓碎食物
介護食品
 
 即食包
 ※ 符合等級3『舌可碎』(IDDSI: Level 4)  
※ 用舌頭即可壓碎食物
介護食品
 
 即食包
 ※ 符合等級4『好吞嚥』(IDDSI: Level 3)  
※ 不須咀嚼可直接吞嚥
食物調製粉 無論是粥飯、肉、魚、或蔬菜，皆可和食物調製粉一起放入攪拌機，加熱塑形，降溫後即成滑順好吞的果凍餐。  
營養沖劑
 有機驗證，嚴選有機原材料，純天然100%無添加糖，高鈣配方